Что Такое, Разновидности: Груздь

 
 

Что Такое, Разновидности: Груздь

Грузди в свежем виде не употребляются из-за злого млечного сока. Можно грузди жарить, жаркое выходит особенно аппетитным, если прибавлять в него и многие другие грибы: подберёзовики, подосиновики, боровики. Тёплая засолка груздей менее популярна, чем прохладная. Грузди горячей засолки можно употреблять в еду через 2 недели. Соленые грузди - обычная русская еда. Без сомнения, никто не спорит, что вкуснейшие грузди - это соленые либо замаринованные. Для груздей солка - один из самых соответствующих и доступных методов заготовки, но полиэтиленовая, глиняная и покрытыя цинком Тара для этого не годится. В засоле вкусен, как и практически все другие влажные грузди. Более занятен ельничный груздь. К использованию продукт будет готов через две недели. Сберегают соленые грузди в холодном тёмном месте. При наличии погреба или погреба - проблема осмеливается очень просто. Если такие условия отсутствуют, которые готовы соления можно расположить на полке в холодильнике. Сухие грузди не мочатся сутками, потому что не горчат. Их можно чистить сразу. Единственный секрет в том, что мокрые в кипятке грибы значительно легче чистятся. Лучше солить грузди отдельно, потому что они могут перекрасить другие грибы в чёрный цвет. Груздь, как любой гриб, считается продуктом, способным вбирать в себя ядовитые вещества, и потому не надо забывать о его длительном вымачивании. Прежде груздь и совершенно считался одним подходящим для засолки грибом. Встречаются даже упоминания о грузде натуральном, как о "царе грибов". По качеству консервирования грузди подразделяются на 1 и 2 сорта, другие форматы грибов на сорта не делятся. Вообще, грузди вымачивают около пары дней, меняя воду каждые несколько часов. Перед маринованием грузди надо вымачивать не меньше дней, а воду менять не реже 3 - 4 раз в час. Грузди классифицируют, очищают, срезают ноги и 2-3 дня обмачивают в холодной воде, меняя воду 1-2 раза в течении суток. Солить грузди можно двумя способами: прохладным и теплым. Грузди могут быть всю зиму. Соленые грузди обретают лазурный оттенок. Холодное соленье груздей - процесс довольно длительный. Вымоченные грузди почти не должны горчить, если попробовать кусочек. Процесс засолки груздей требует особенного подхода. Грузди должны маслиться не менее месяца перед исцелением. У посоленного груздя шляпа становится фиолетовой либо вишневой. Грузди спокон веков славились на Руси как великолепные грибы для посола. Когда-то их вместе с рыжиками даже акцентировали из иных грибов, говоря о них "родится много грибов, рыжиков, груздей" или "брать грибы и ломать грузди". На Руси грузди пользовались громадной славой, и в течение нескольких веков в Сибири формировали исключительно эти грибы, при этом звали их "Царями грибов". Лучше выходят соленые грузди. По сибирскому приёму грузди подсаливают вместе с другими грибами. На поверхности груздей бывает очень много разного мусора, который не просто счистить. Сделать легче этот процесс можно посредством обычной щетки для зубов. Сухие грузди можно не держать в тузлуке долго, т . к . они не выделяют горький млечный сок, как белые и черные. Прежде чем приготавливать грузди они должны пройти процесс хорошей мойки, замачивания, отварки, а потом уже маринования и разносолы. Замаринованные с корицей грузди - лакомая и оригинальная еда. Млечный сок груздя сизого тоже острый и белый, однако на воздухе он неспешно травенеет. Используют в пищу эти грибы исключительно в соленом типе, после прилежной обработки и устранения из них злой горечи. Хотя порой их еще и иссушивают, но только с целью измельчить их в порошок и применить в еду в качестве уникальной заостренной специи вместо перца. В русской кулинарной традиции соленые грузди занимают достойное. Транспортировать грибы лучше всего в плетенках либо деревянных ящиках, укладывая в них не более 2,5 кг грибов. Небольшое количество груздей можно присолить и в обыкновенной банке из стекла, накрыв сверху листом капусты. Маринованные грузди с разнообразного рода специями делают это знаменитое кушанье возможным весь год. Грузди давались недешевым посетителям и ставились в центре стола. Раньше грузди готовили в бочках - подсаливали эти грибы на зимнее время именно таким образом. Перед засолкой грузди непременно обмачивают в воде - эта процедура совершенно необходима чтобы заготовка вышла вкусной. Пересоленые грузди можно вымочить в кипяченой воде, через два часа бесполезная соль покинет. Верно посоленные грузди - это элегантный деликатес. Перед производством грузди надо скрупулёзно помыть. Лучше всего подать жареные грузди с юным вареным картофелем. Грузди в процессе засолки бросают собственный сок и благодаря гнету они покрытые целиком соком. Перед конкретной засолкой грузди старательным образом промываются прозрачной водой. В еду предпочтительно применять только юные грузди среднего размера. Реже грузди маринуют. Годен в засол и зеленый груздь.




Красноголовик

Кулачок

Лисичка Обыкновенная

Белая Поганка

Белый Мухомор

Вороночник Рожковидный

Горчак
Валуй
Дождевик
Лисички
Боровик
Берёзовая Чага
Белый Гриб
Ежовик
Волнуха
Вешенка
Груздь Настоящий
Груздь
Головач
Гигрофор