Что Такое, Виды - Волнуха

 
 

Что Такое, Виды - Волнуха

Волнушки различаются трудновыводимой горечью, причём в розоватом виде ее больше, чем в белом. Потому перед засолкой либо маринованием их сначала обмачивают, вместе с тем часто меняя воду, а затем отваривают в течение десяти минут. Сок белоснежной волнушки (Lactarius pubescens) также имеет горьковатый вкус и белый оттенок, а мякоть ее немного розоватая. По пищевкусовым характеристкам этот вид не уступает розоватой волнушке ни в чем. Сырой гриб пригорчевывает из-за имеющегося млечного сока. Т . о . волнушка перед изготовлением нуждаются в вымачивании.

Питательность волнушки невелика и составляет 22 ккал на 100 граммов продукта. Полезные качества волнушек популярны давно, но их интенсивное познание и применения в врачебных целях разрешают учёным делать все новые открытия. Включающие некоторые витамины групп A, В и C все виды волнушек требуются для состояния зрения, волос и кожи. Стоит опасаться отрицательного воздействия волнушек и при заболевании холециститом, панкреатитом и при небольшой кислотности сока желудка. Всеобщая питательность белоснежной волнушки составляет не более 21-23 ккал на 100 г мякоти, вследствие этого блюда из плодовых тел этого млечника можно употреблять даже при страсти к избыточному весу.

Белые волнушки можно только солить, тогда как розовые - варят и поджаривают. Волнушка должна быть полной, с стабильным тоном. Самая вкусная и наиболее пригодная к употреблению часть гриба - это шляпка. Свежие волнушки нужно поместить в холодильник, заранее обвернув их в пакет бумаг. Каждый грибочек предпочтительно обособленно обернуть в бумажное полотенце или влажную ткань. Волнушки поддаются заморозке, всё же температура не должна быть ниже -18 градусов, в противном случае ценные свойства будут утрачены. Если соблюдать вышеприведенные условия, можно хранить волнушки в течение года. Однако все-таки их рекомендуется употребить в первые шесть месяцев после сбора и заморозки. Тяжёлая волнушка употребляться в еду не сразу, а дней через 40-45 после посола. Накрыть крышкой и поставить груз так, чтобы волнушки были полностью закрыты рассолом. Накрыть грибы в емкости миской либо крышкой необходимого диаметра, поставить вверху на неё товар и разместить в прохладное место, чтобы волнушки хорошо просолились. Волнушки используют для засолки или маринования. Транспортировать грибы лучше в плетушках либо деревянных ящичках, складывая в них не более 2,5 килограмма грибов. Грибы не нужно долго вымачивать, только если волнушка не имеет чересчур острый вкус. Волнушки необходимо перебрать, скрупулезно почистить каждый гриб от ворсинок ("юбочки") и верхней кожицы. Племена севера необычайно часто заготавливают волнушку на зиму. Верно посоленные волнушки можно есть через неделю. Варить их перед посолом не стоит, потому что от этого они только теряют свой вкус. Степень готовности волнушек и длительность периода ферментации сходны, как и в случае холодного соления с заблаговременным вымачиванием - 40 дней. Что касается горячего варианта, то он позволяет понизить срок вызревания волнушек. Волнушки нужно освободить от мусора, дважды вымыть холодной водой. Солить волнушки на зиму в условиях дома на зимнее время просто и не требует особенных усилий. Консервирование горячим способом позволяет отведать их уже спустя несколько дней и имеет преимущество в быстроте приготовления. а поскольку сваренные грибы становятся меньше сразу, они наполняют тару тесно, без усадки. Заблаговременно намоченные и отваренные волнушки в очередной раз промыть и положить в банки со специями. Для маринования волнушек намоченные грибы стоит 5-10 минут кипятить на небольшом огне. В то же время нужно поработать соусом, для, которого в ёмкость с водой кладется лук, морковь, сахар, соль и специи. Волнушки обычно готовят на зиму по причине их запоздалого возникновения. В солениях волнушка - прекрасная закуска, ее превзойдёт только груздь.

Гебелома
В семейство паутинниковых входит также род гебелома (Hebeloma).

Ножка у гебеломы цилиндрической формы, у основания она может быть утолщенной. Ноги корневых гебелом наполовину погружены в землю, создавая что-то вроде корня. Шляпа гебеломы клейкой в диаметре от четырёх до девяти сантиметров. Окрас шляпки гебеломы каштаново-коричневый, по краям он более светлый. Края шляпки гебеломы немного неровные. Гебелома углелюбивая имеет относительно небольшую шляпу - ее диаметр не превышает 2 сантиметра.

Ядовитый гриб гебелома недоступная широко распространён во всех флористических областях СССР: в Арктике, европейской части, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Гебелому липкую легко отличить от собственных близких по необычному аромату и вкусу, хотя октябрьские заморозки, как показывает практика, этот запах отбивают.

Гебелома обвязанная является несъедобным грибом, потому что его очень легко спутать с ядовитыми грибами. Гебелома очень слабо исследована биологами и химиками.

Зеленушка Собственное название гриб получил за ярко выраженную окраску, причем при варке он более цветет. Зеленка имеет подобие с несъедобной рядовкой серо-желтой, однако у последней шляпка с тонким слоем мякоти и ножка в два раза длинней и деликатней.

Мякоть зеленушки белая, достаточно плотная, чуточку позже приобретает желтизну, не меняет цвета при срубе. Зеленушка относится к сектору пластинообразных грибов и её конфликты находятся в пластинах. Грибы зеленушки имеют большие, регулярные пластины жёлтого или желтого цвета. Зеленушка имеет довольно широкую, твёрдую и мясистую шляпку, иногда превосходящую в размерах 15 сантиметров. Ножка зелёнки почти целиком остается в песке, а шляпа может быть облеплена каплями почвы, так как открываться гриб начинает уже под землей, т . о . ее может быть вполне сложно заметить. Мякоть у юных грибов зеленушек белая, затем желтая, толстая, с ароматом общей муки, на вкус сладкая. У юных грибов зеленушек более светлый цвет, у старых - более интенсивный.




Белый Мухомор

Кулачок

Белый Степной Гриб

Белый Груздь

Волнуха

Подосиновик

Гладыш
Груздь
Лисичка Обыкновенная
Алеврия Оранжевая
Головач
Лисички
Дубовик
Волоконница
Горькушка
Гриб-баран
Колпак
Белый Трюфель